New York Cheesecake al cioccolato bianco, cocco & albicocche

Estate = Amici, Festa, Fresco.

Come scrivevo sul mio account Instagram (silvia_leteatbe) dal forno non riesco proprio a separarmi…Nemmeno quando ci sono 50°C percepiti!

Però vuoi mettere una bella fetta di dolce, Fresco e preparato con frutta di stagione? Allora radunate gli Amici, organizzate una bella Festa e presentate questa delizia estiva a cui è difficile resistere.

Ingredienti per la base (stampo da 22-24 cm)
  • 300 gr biscotti secchi
  • 2 cucc. di cocco rapé
  • 150 gr burro
Ingredienti per il ripieno
  • 250 gr di ricotta fresca
  • 350 gr di formaggio fresco (tipo Philadelphia)
  • 120 gr di yogurt greco
  • 120 ml di panna fresca
  • 200 gr di zucchero
  • 4 uova medie
  • 20 gr di farina “0”
  • 3 cucc. di cocco rapé
Ingredienti per la copertura
  • 200 g cioccolato bianco
  • 100 g panna fresca
  • un pizzico di sale
  • Albicocche fresche (ca.6)
  • Confettura di albicocche
Preparazione:

Iniziamo dalla base.

Tritiamo in un frullatore i biscotti secchi, assieme al cocco, fino a polverizzare il tutto. Nel frattempo, sciogliamo il burro in un pentolino, uniamolo ai biscotti e amalgamiamo bene.

Rivestiamo lo stampo di una tortiera da ca. 22-24 cm con della carta da forno e versiamoci il composto di biscotti, compattandolo bene sul fondo e ai lati con l’aiuto delle mani e di un cucchiaio. L’altezza del bordo laterale dovrà essere di ca. 4-5 cm. Una volta creata la base, poniamo tortiera in frigorifero.

Procediamo quindi con il ripieno:
In una ciotola, con l’aiuto delle fruste elettriche, mischiamo lo zucchero, la ricotta, lo yogurt e il formaggio fresco, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungiamo quindi la panna fresca liquida e con le fruste mescoliamo per un paio di minuti in modo da fare incorporare aria e renderlo ben montato. Dopo di che, aggiungiamo le uova intere continuando a mescolare per un altro minuto. Setacciamo la farina e aggiungiamola al composto, assieme al cocco rapé, facendoli ben assorbire.

Estraiamo la tortiera contenente la base di biscotto e, con delicatezza, versiamo il ripieno all’interno.

Accendiamo il forno in modalità statica a 170° e inforniamo la cheesecake per ca. 1 ora. Spegniamo, ma non apriamo la porta del forno, in modo che il calore non esca e la torta non si afflosci. Lasciamo la cheesecake per altri 30/40 minuti nel forno spento. Fate sempre la prova stecchino: la torta deve risultare compatta, non del tutto asciutta, ma neanche troppo molle.

Nel frattempo che la torta cuoce in forno procediamo con la preparazione della ganache al cioccolato bianco:

Facciamo bollire la panna con un pizzico di sale. Tritiamo il cioccolato e versiamoci dentro la panna bollente.
Mescoliamo quindi con una frusta, fino a far sciogliere tutto il cioccolato e ottenere un composto liscio e vellutato.
Lasciamo raffreddare la ganache fino a raggiungere una temperatura ambiente.

Una volta cotta e raffreddata la torta, versiamo sopra la superficie la ganache al cioccolato bianco, avendo cura di coprirla tutta in modo omogeneo. Lasciamo raffreddare la torta in frigorifero fino a che non si addenserà la ganache.
A questo punto possiamo spalmare, a piacimento, sulla superficie, un sottile velo di confettura.
Infine, decoriamo con delle fettine di albicocca.

Buona goduria estiva a tutti!

 

 

Let’s EAT & enjoy ♥

Il consiglio in più…

Scegliete della frutta di stagione che abbia una buona acidità, in modo da contrastare la dolcezza del cioccolato bianco. Nella mia classifica estiva suggerisco:

  • Lamponi
  • More
  • Ribes rossi
  • Susine
  • Prugne

Per quanto riguarda la ganache al cioccolato bianco: nel caso voleste utilizzarla per fare delle decorazioni e non per ricoprirvi una torta, una volta preparata e intiepidita, copritela con la pellicola a contatto e mettere in frigorifero per almeno mezza giornata. Raffreddandosi diventerà densa e compatta, da utilizzarsi con la sac à poche, dopo averla brevemente montata con delle fruste elettriche.